Gluteenittomat rommirusinamuffinssit

Valion Hedelmäpommi-jugurtin takaa löytyi mielenkiintoinen ohje...jota tietysti piti kokeilla gluteenittomana versiona :). Vaikken ole erityisesti rommirusinan ystävä, muffinsseista tuli maukkaita, ja niille, jotka ovat tämän maun ystäviä, tekisin täytteen pelkästään tuosta rommirusinarahkasta. Tämä kokeilu heitti ilmaan myös jatkokysymyksen: miltä maistuisivat muffinssit joillakin muilla maustetuilla rahkoilla sovellettuina? Se jää nähtäväksi ;)...
 
GLUTEENITTOMAT ROMMIRUSINAMUFFINSSIT
 
Taikina
1 iso muna / 2 pientä
1½ dl sokeria
1 prk (200g) maustettua rahkaa rommi-rusina
100 g margariinia (sulatettuna)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
 
Kuorrutus
1 dl vispikermaa
1 prk (200g) maustettua rahkaa rommi-rusina
2 rkl tomusokeria
 
1. Vaahdota muna ja sokeri.
2. Lisää rahka, rasva ja kuivat aineet.
3. Jaa taikina muffinivuokiin.
4. 200 astetta, 10-15 minuuttia muffinssien koosta riippuen.
5. Jäähdytä.
6. Tee kuorrutus: Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi.
7. Kuorruta muffinssit.