Syksy on kiireistä aikaa. Työt, koulut, harrastukset ja muut touhut vievät ison palan arjesta, mutta aina on kuitenkin aikaa leipoa. Tämä mehevä kakku olikin sen verran herkullista, että josko tekisi toisenkin kerran ;)..
Gluteeniton appelsiini-kesäkurpitsakakku
Alkuperäinen resepti: Pirkka -lehti 8/2014
Kakkutaikina
1-2 (n. 300 g) kesäkurpitsaa
150 g leivontamargariinia
3 munaa
3 dl sokeria
3½ dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1½ tl kanelia
½ tl inkivääriä
½ tl neilikkaa
Väliin
1-2 dl appelsiinimarmeladia (maun mukaan)
Kuorrutus (väliin ja päälle)
2 rs (á 180-200 g) appelsiinituorejuustoa
250 g maitorahkaa
1½ dl tomusokeria
Koristeeksi
1 dl kookoshiutaleita
1 tl sokeria
½ tl kanelia
1. Raasta kesäkurpitsa raasteeksi. Sulata rasva ja sekoita joukkoon raaste.
2. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää rasva-raasteseos. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan.
3. Paista 175 asteessa noin 35-45 minuuttia. Anna kakun hieman jäähtyä ja kumoa se. Halkaise jäähtynyt kakku puoliksi. Levitä pohjalevyn päälle appelsiinimarmeladi.
4. Sekoita kuorrutuksen ainekset kuljossa. Levitä puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput pinnalle.
5. Paahda kookoshiutaleita ja sokeria kuivalla pannulla, kunnes kookos on saanut hieman väriä. Varo, ettei kookos pala. Mausta kanelilla. Ripottele jäähtyneet hiutaleet kakun päälle.
